Vino Bianco Minutolo Valle D'Itria IGP Rampone I Pastini

Il Minutolo è un vitigno autoctono a bacca bianca tipico della sola ristrettissima area della Valle d’Itria. Questa varietà era andata quasi del tutto perduta prima che la nostra famiglia non si fosse fatta promotrice della sua riscoperta e riqualificazione.

Un vitigno difficilissimo da lavorare, sensibile ad alcune ampelopatie, poco produttivo, con un aroma accentuato e particolare, un vitigno semi-aromatico la cui presenza sul territorio della Valle d’Itria risale all’antichità.

I vecchi agricoltori avevano preferito estirpare queste piante per far spazio a varietà più facili da curare e più produttive. Veniva chiamato genericamente Fiano ma appartiene alla famiglia dei moscati. Il nome Minutolo e per via degli acini minuti di cui si compone il grappolo.

Il Rampone è un Minutolo in purezza.

Dal colore giallo paglierino pervaso da riflessi verdognoli di brillante vivacità.

Intenso nei profumi, dotato di una spiccata aromaticità, con decise fragranze floreali di biancospino, gelsomino e glicine, agrumati di lime, cedro e mela verde, e note fruttate più morbide come pesca gialla, mango, ananas e frutti esotici in generale.

Fresco, minerale, sapido, equilibrato, di buona acidità e con una ottima predisposizione all’invecchiamento.

Capace di dare performance eccezionali con l’affinamento.

Il Rampone si propone come un bianco fatto quasi apposta per i piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare.