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La vendemmia avviene nei primi venti giorni di ottobre. Le uve sono vinificate tradizionalmente in acciaio, con fermentazione e macerazione che toccano le due settimane, cui segue la fermentazione malolattica. Il vino è poi affinato due anni in grandi botti di rovere, francese o di Slavonia, e ancora almeno un anno in bottiglia, prima dell'immissione in commercio.