Graticciaia Negramaro IGP Salento Vallone 2018

Descrizione

GRATICCIAIA Negroamaro Salento IGP è un incredibile vino rosso di Agricole Vallone azienda di Lecce (Puglia).

GRATICCIAIA è il simbolo del Negroamaro salentino nel mondo, prodotto solo in particolari annate ed in quantità limitatissime. Ritenuto da tanti la migliore espressione del Negroamaro salentino.

GRATICCIAIA nasce da una attenta selezione dei grappoli di Negroamaro di una vecchia vigna allevata ad alberello. Le uve, portate prima a maturazione, sono poi lasciate appassire su graticci.

Il nome del vino deriva proprio dalla ‘Graticciaia’, il fruttaio ove sono sistemate le leggere stuoie fatte con canne intrecciate e vimini. Quando l’appassimento è completato le uve passano alla vinificazione.

I processi fisiologici che si determinano nell’ acino e la fermentazione del mosto in autunno avanzato (quando la temperatura ambientale è più bassa) portano ad una evoluzione del tutto diversa rispetto alla vinificazione tradizionale.

Vino affinato in botti di rovere francese.

La temperatura del mosto è rigorosamente disciplinata per tutto il processo di fermentazione lenta e l’invecchiamento viene realizzato in piccole botti di legno.

GRATICCIAIA Negroamaro presenta un colore rosso rubino scuro, con nuance granata, brillante.

Al naso, profumo risulta complesso con sentori di frutti appassiti e liquirizia, piacevolmente speziato. Ben strutturato, caldo, elegante con note di tabacco e di frutta secca e vaniglia. In bocca si percepisce una evoluzione molto gradevole di sapori che si esprimono con eleganza ed equilibrio.

Abbinamenti:Guancia di vitello al forno, Formaggi semi stagionati