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Il Cocciuto – Caciocavallo in Argilla

Il Cocciuto è un formaggio a pasta filata prodotto in Irpinia. La sua particolare stagionatura avviene, come da tradizioni millenarie ancora presenti nel bacino mediterraneo (Puglia e Sardegna), protetta da un involucro di terra cruda. In questo caso non si è steso uno strato di creta direttamente sulla crosta del formaggio, ma si è proceduto a racchiudere in un vaso lavorato al tornio un caciocavallo di circa 1 kg stagionato poche settimane.