Giancarlo Ceci “Almagia” Rosso 2022 Castel Del Monte Doc Biodinamico

“Almagìa” nasce nel 2007 come espressione della filosofia aziendale di produrre nel modo più naturale possibile. “Almagìa” è infatti vinificato rinunciando all’aggiunta di lieviti e solfiti in modo da non portare alterazioni alla materia prima o al prodotto finito.

Poiché i solfiti sono antiossidanti, essendone privo, il prodotto è particolarmente sensibile all’ossidazione. Per questo motivo durante la sua creazione il vino non viene mai esposto all’aria per evitare il più possibile il contatto con l’ossigeno.

La vinificazione naturale di “Almagìa” fa sì che esso esprima un contenuto di naturalezza estremo, con un impatto olfattivo energico, possente tanto quanto l’impatto olfattivo della terra bagnata, dell’humus. Altra caratteristica di questi vini è la semplicità nel finale e la grande bevibilità.
Il nome “Almagìa” si rifà all’idea di magia, la “magia dell’anima”: in altre parole vuole rappresentare tutto quello che la terra e la natura ci danno che è vera magia.

Demeter Logo Almagia di Giancarlo Ceci è un vino rosso naturale con zero solfiti, certificato Demeter da agricoltura biologica e biodinamica.

TECNICA DI VINIFICAZIONE

senza ausilio di solfiti, pigiatura soffice delle uve e rapido avvio della fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Rimontaggi giornalieri del cappello per favorire l’estrazione dei composti polifenolici. Fino alla svinatura leggera bagnatura del cappello accompagnata da una saturazione giornaliera delle vasche con anidride carbonica alimentare

MACERAZIONE

post fermentativa a caldo (28-29°C) per dieci giorni

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

svolta in acciaio alla temperatura di 22°C con agitazione quotidiana delle fecce fini

AFFINAMENTO

in acciaio alla temperatura di 13°C per 4 mesi con regolari batonnage per evitare fenomeni ossidativi

Abbinamento Primi piatti di carne, Carni grigliate, formaggi di media stagionatura