Salento Negroamaro IGP 2025 Cantele

Descrizione

Il Salento Negroamaro di Cantele è una espressione autentica e fedele di questo vitigno, che rappresenta l’anima nera del Salento. Conosciuto tra i contadini locali con il nome di Niuru Maru e utilizzato nel secolo scorso come vino da taglio, oggi ha una identità propria e tipica ed è tra i vini bandiera della regione Puglia.

La vendemmia viene condotta a metà settembre. Il mosto fermenta in vasche di acciaio a una temperatura di 22-24°C macerando sulle bucce per un periodo di circa 6-7 giorni. Infine il vino sosta nei medesimi recipienti per completare la fase di affinamento.

Si presenta all’esame visivo con un colore rosso rubino intenso animato da lievi riflessi porpora. All’olfatto propone seducenti note di amarena e di prugna rossa, intervallate da sentori che richiamano alla memoria il timo e la pietra focaia. Vino di buon equilibrio tra morbidezza e alcolicità, entra al palato fresco e minerale, di bella persistenza.

Consigliato in abbinamento con arrosti e carni rosse alla brace, scorta egregiamente primi piatti ricchi e formaggi stagionati.

Ottimo con zuppe di legumi, frittate alle erbe, torte salate, pollo al forno, pasta con sugo di pomodoro fresco o con melanzane.

Nella cucina salentina trova affinità con la carne di cavallo in umido, la parmigiana di melanzane, le sagne ncannulate al sugo o le polpette di pane fritte.

Si esprime bene anche con piatti di tradizione contadina come fave e cicoria o pezzetti di cavallo al sugo.